Elintarvikepakkauslaitteiden kuivapesu vs. märkäpesu: mikä ero on?

Elintarvikkeiden pakkauslaitteiden puhdistustavan valinta ei ole vain valinta "kuivan" ja "märän" välillä. Oikea menetelmä riippuu käsiteltävästä ruoasta, jäämien tyypistä, laitteiden suunnittelusta ja laitoksella käytetystä sanitaatio-ohjelmasta.

Kemiallinen pesu suositaan usein tuotantoalueilla, joissa kosteuden lisääminen voi aiheuttaa uusia riskejä. Märkäpuhdistus voi olla tarpeen tietyille tahmeille, rasvaisille tai muuten vaikealle maaperälle, mutta sitä on valvottava ja sen jälkeen on suoritettava vaaditut sanitaatio-, kuivaus- ja varmennusvaiheet. Mikä tärkeintä, näkyvän lian poistaminen ei aina ole sama asia kuin mikro-organismien vähentäminen hyväksyttävälle tasolle.

Mitä kuivapesu ja märkäpesu tarkoittavat?

Kuivapesu poistaa lian lisäämättä vettä

Kuivapesu käyttää työkaluja ja toimintoja, kuten imurointia, kaapimista, harjaamista, lakaisua ja pyyhkimistä jäämien poistamiseksi ilman vettä. Se voi olla hyödyllinen kuiville jauheille, muruille ja irtojätteille sekä laitealueille, joita ei ole suunniteltu pestäväksi.

Tavoitteena on kerätä ja poistaa maa - ei levittää sitä. Esimerkiksi imurointi voi olla sopivampaa kuin pölyn puhaltaminen paineilmalla, riippuen laitoksen menetelmistä ja laitteista. Harjat, raaput ja pyyhkeet tulee sijoittaa asianmukaisille alueille ja käsitellä siten, että jäämät eivät siirry pinnalta toiselle.

Kuivapesua ei pitäisi automaattisesti kuvata desinfioimiseksi. Kuiva liina voi poimia näkyvää materiaalia, mutta pyyhkiminen yksinään ei todista taudinaiheuttajien eliminoitumista.

Märkäpuhdistuksessa käytetään vettä ja puhdistusaineita hallinnassa

Märkäpuhdistuksessa käytetään vettä, usein yhdessä pesuaineen kanssa, irrottamaan ja poistamaan likaa. Riippuen hyväksytystä menettelystä, se voi sisältää huuhtelun ja erillisen desinfiointivaiheen. Se voi olla tarkoituksenmukaista silloin, kun maaperä tarttuu pintoihin tai kun laitteet ja sanitaatioohjelma vaativat märkäprosessia.

Puhdistus ja desinfiointi ovat eri vaiheita. Puhdistus poistaa ruokajäämät, rasvan, lian ja muut ei-toivotut aineet. Desinfiointi on jo puhdistetulle pinnalle levitettävä käsittely mikro-organismien vähentämiseksi soveltuvan menettelyn edellyttämällä tavalla. Puhtaalta näyttävää pintaa ei välttämättä desinfioida.

Miksi valinnalla on väliä elintarvikkeiden pakkauslaitteiden suhteen?

Vesi voi aiheuttaa riskin kuivaprosessointiympäristöissä

Kuivalla tuotantoalueella tahaton kosteus voi luoda olosuhteet, jotka tukevat ympäristöpatogeenien kasvua tai siirtymistä. Vesi voi myös levittää kontaminaatiota laitteiden liitoksiin tai viereisille alueille tai jäädä loukkuun paikkoihin, joita on vaikea tarkastaa.

FDA:n ohjeluonnos vähäkosteisille valmisruokille suosittelee kuivapesutekniikoiden käyttöä siinä määrin kuin se on käytännöllistä. When water is introduced, the guidance recommends minimizing its use, controlling its spread, and removing it through prompt, thorough drying. Nämä ohjeet koskevat erityisesti vähän kosteutta sisältäviä valmisruokia; it is not a universal rule for every food plant or packaging line. FDA also states that guidance documents generally present recommendations rather than legally enforceable responsibilities.

Pakkauslinjat sisältävät erilaisia ​​pintoja

Pakkauslinja voi sisältää tuotekontaktihihnoja, täyttö- tai tiivistysosia, konesuojuksia, kehyksiä, antureita, moottoreita ja sähkökoteloita. Näillä alueilla ei välttämättä ole samoja puhdistusvaatimuksia. Ulkopuoliselle kehykselle sopiva menetelmä voi olla sopimaton sähkökomponentille tai tuotteen kosketuspinnalle.

Before choosing a method, identify the surface and its role in the process. Follow the equipment manufacturer's instructions and the facility's written sanitation procedures. Do not assume that because one part of a machine can be wiped, every internal or food-contact part can be cleaned in the same way.

Väärä menetelmä voi levittää maata tai pidentää seisokkiaikoja

Kuivamenetelmät voivat olla tehottomia, jos ne yksinkertaisesti siirtävät jauhetta tai allergeeneja läheisille pinnoille. Märkämenetelmät voivat aiheuttaa ongelmia, jos vettä pääsee laitteisiin, joita ei ole suunniteltu siihen, tai jos nestettä ja jäämiä ei poisteta kokonaan. Kummassakin tapauksessa huono työkalun hallinta voi siirtää lian likaisesta alueesta puhtaampaan.

Luotettava sanitaatioohjelma ottaa huomioon, miten jäämät liikkuvat, mihin kosteus voi kerääntyä, miten osiin pääsee käsiksi ja mitä todisteita tarvitaan ennen tuotannon jatkamista.

Kuinka sinun pitäisi valita kuiva- ja märkäpuhdistuksen välillä?

Aloita ruoasta ja tuotantoympäristöstä

Selvitä, hoidetaanko tuotetta ja tuotantoaluetta vähäkosteisena ympäristönä ja aiheuttaako kosteus erityisen mikrobiologisen riskin. Älä käytä yhdelle elintarvikeryhmälle kirjoitettuja suosituksia jokaiseen pakkaustoimintoon tarkistamatta laitoksen vaaroja, paikallisia vaatimuksia ja sanitaatiosuunnitelmaa.

Yhdistä menetelmä maaperän tyypin mukaan

Irtonaiset jauheet ja murut voivat olla ehdokkaita imuroimiseen, raapimiseen, harjaamiseen tai pyyhkimiseen, jos nämä menetelmät sopivat laitteistoon ja tilaan. Rasva, tahmeat jäämät tai märkä lika saattavat vaatia kontrolloitua märkäpuhdistusta.

Allergeenien valvonta tarvitsee oman riskiperusteisen menettelyn ja todentamisen. Nopeasti kuivaavan pyyhkeen ei pitäisi olettaa poistavan allergeenit riittävästi. Laitoksen tulee selvittää, miten asiaankuuluva maa-aines poistetaan ja miten tulos tarkistetaan.

Tarkista laitteiden rakenne ja vedenkestävyys

Tarkista koneen käsikirja, purkamisohjeet, tiivisteet, sähkökomponentit, viemäröinti ja pääsy piilotettuihin pintoihin. Jotkut laitteet on suunniteltu CIP (Clean-in-place) -menettelyihin. Muut osat on ehkä irrotettava ja puhdistettava erillisellä puhdistusalueella (COP).

FDA:n ohjeluonnos suosittelee, että kuivasta tuotantoympäristöstä otetut irrotettavat osat puhdistetaan ja tarvittaessa desinfioidaan määrätyllä alueella ja kuivataan sitten perusteellisesti ennen palauttamista. Laitesuunnittelun ja laitoksen validoidun menettelyn tulisi määrittää todellinen menetelmä.

Erota rutiinipuhdistus patogeenivasteesta

Tuotantomaan rutiinipoisto ei ole sama asia kuin korjaava toimenpide epäillyn tai vahvistetun taudinaiheuttajakontaminaation jälkeen. FDA:n ohjeluonnoksessa todetaan rajoituksia, jotka koskevat pelkästään kuivapesua ilman desinfiointikäsittelyä patogeenien tehokkaan eliminoimiseksi. Saastumistapahtuma tulee käsitellä laitoksen elintarviketurvallisuussuunnitelman ja sovellettavien vaatimusten mukaisesti, mukaan lukien asianmukainen puhdistus, desinfiointi, tutkiminen ja todentaminen - ei olettamalla, että rutiinipyyhintä riittää.

Miltä hyvä kuivapesumenetelmä näyttää?

Valmistele linja ja vältä ristikontaminaatio

Noudata laitoksen sammutus- ja lukitusmenettelyjä. Suojaa tai poista altistunut tuote ja pakkausmateriaalit tarpeen mukaan. Tunnista työalue ja siihen osoitetut työkalut. Työskentele järjestyksessä, jossa vältetään lian kulkeutumista likaisemmilta alueilta puhtaampiin, ja käytä menetelmiä, jotka eivät turhaan levitä pölyä.

Poista kuiva maa sopivalla työkalulla

Käytä sanitaatiomenettelyssä määritettyjä työkaluja. Niihin voi kuulua sopiva imuri, kaavin, harja tai pyyhe. Valitse pyyhkeet pinnan, jäännösten, hiukkasten ja nukan suorituskyvyn sekä puhdistusprosessin kanssa yhteensopivuuden perusteella. Taita tai vaihda pyyhe, jotta likaantuneita kasvoja ei käytetä toistuvasti useilla pinnoilla.

Pyyhe on yksi työkalu prosessissa. Sen kyky poimia hiukkasia ei sinänsä osoita, että pinta on desinfioitu tai että elintarvikekosketusvaatimus on täytetty.

Tarkista, tarkista ja dokumentoi

Tarkasta laite puhdistuksen jälkeen. Laitoksen riskinarvioinnista riippuen todentaminen voi sisältää visuaalisia tarkastuksia, kirjauksia, ympäristön seurantaa tai muita sanitaatioohjelman menetelmiä. Dokumentoi työ ja vapauta linja vasta, kun vaadittavat ehdot on täytetty.

Miltä valvottu märkäpuhdistusmenettely näyttää?

Poista irtonainen maaperä ennen veden levittämistä

Jos toimenpide sallii, poista ensin irtonaiset roskat. Tämä voi vähentää maaperän määrää, jonka vesi voi kuljettaa saumoihin, viereisiin alueisiin tai vaikeasti kuivuviin osiin.

Noudata hyväksyttyjä puhdistus- ja desinfiointivaiheita

Käytä järjestystä, kemikaaleja ja levitysmenetelmää, joka on määritelty laitoksen menettelyssä, tuoteetiketissä, laiteohjeissa ja sovellettavissa vaatimuksissa. Huuhtelu voi olla tarpeen joissakin toimenpiteissä. Desinfiointiaineen pitoisuuden ja kosketusajan on oltava peräisin sovellettavasta etiketistä ja hyväksytystä prosessista; jokaiselle koneelle ja maaperälle ei ole yhtä asetusta.

Hallitse valumista ja kuivaa laite kokonaan

Rajoita vettä aiotulle alueelle ja estä valuminen kuiville alueille tai sähkökomponentteihin. Märkäprosessin jälkeen poista kosteus perusteellisesti ja tarkasta vaikeapääsyiset alueet seisovan veden tai kondenssiveden varalta. Varmista ennen tuotannon käynnistämistä, että laite on kuiva ja täyttää laitoksen vapautuskriteerit.

Mikä menetelmä sopii yleisiin pakkauslinjatilanteisiin?

Kuiva jauhe tai murusi kuivalla linjalla

Kuivamenetelmä voi olla ensimmäinen vaihtoehto arvioitaessa, milloin linja ja sanitaatioohjelma on suunniteltu säätelemään kosteutta. Imurointi, kaapiminen, harjaus tai pyyhkiminen voi poistaa irtonaisia ​​jäämiä. Laitoksen on vielä varmistettava, että menetelmä on tehokas asiaankuuluvan maaperän ja riskin kannalta. kuivapoistoa ei tule esittää taudinaiheuttajan eliminointina.

Rasvaa tai tahmeaa jäännöstä vettä sietävälle komponentille

Hallittu märkäpuhdistusmenetelmä voi olla sopivampi, kun komponenttiin tarttuu jäämiä ja laite on suunniteltu märkäpuhdistukseen. Noudata hyväksyttyä pesuaine- ja desinfiointimenettelyä, säädä vuoto ja kuivaa laitteet tarpeen mukaan.

Pölyä antureiden, moottoreiden tai sähkökoteloiden ympärillä

Noudata laitteen valmistajan ohjeita ja käytä komponentille hyväksyttyä menetelmää. Älä käytä nestettä tai esikyllästettyä pyyhettä alueelle, elleivät laiteohjeet ja laitoksen menettelyt salli sitä.

Epäillään kontaminaatiota elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevalla pinnalla

Pysäytä ja ota mukaan vastuullinen elintarviketurvallisuus- tai sanitaatioryhmä. Noudata laitoksen korjaavia toimenpiteitä, mukaan lukien asianmukainen puhdistus, desinfiointi, tutkiminen ja todentaminen. Pinta, joka näyttää puhtaalta tai on kerran pyyhitty, ei saa olla automaattisesti valmis tuotantoon.

Kuinka sinun pitäisi valita pyyhkeet tehtävään?

Pyyhintävalinnan tulee perustua työhön, ei vain tuotteen nimeen. Ota huomioon pintamateriaali, jäännös, hiukkasten ja nukkajen suorituskyky, reunarakenne, pakkaus, kemiallinen yhteensopivuus sekä laitoksen käyttöä ja hävittämistä koskevat säännöt. Westonwiperin puhdastila-pyyhkimien valikoima sisältääAseptiset puhdastilapyyhkeetja polyesterivaihtoehdot, joissa on vähän hiukkasia tai nukkaa. Joukkueet vertailemassaPuhdistuspyyhkeet elintarviketeollisuuteentulee erikseen vahvistaa, soveltuuko tietty pyyhe aiotulle elintarvikekosketuspinnalle ja puhdistuskemiaan. Puhdashuoneen sijoittelu tai vähäinen nukkaus eivät yksinään takaa elintarvikekosketuksen mukaisuutta, antimikrobista aktiivisuutta tai soveltuvuutta sanitaatiomenettelyn korvikkeeksi.

Yleiset virheet vältettävät

Olettaen, että kuivapesu tappaa taudinaiheuttajat

Kuivapesu voi poistaa likaa, mutta sitä ei pidä käsitellä tehokkaana taudinaiheuttajaa tappavana vaiheena, ellei koko menettelyä ole validoitu tähän tarkoitukseen.

Veden käyttäminen laitteissa, joita ei ole suunniteltu märkäpuhdistukseen

Vesi voi vahingoittaa osia, jäädä loukkuun tai aiheuttaa kosteuteen liittyviä riskejä. Tarkista ensin koneen rakenne ja hyväksytty menettely.

Laitteen palautus ennen kuin se on täysin kuiva

Piilotettu kosteus voi jäädä, kun näkyvät pinnat näyttävät kuivilta. Noudata laitoksen kuivaus- ja tarkastuskriteerejä ennen kuin palautat osia kuivalle alueelle tai käynnistät linjan uudelleen.

Saastuneen pyyhkeen uudelleenkäyttö useilla vyöhykkeillä

Lian kerääntynyt pyyhe voi siirtää sen muualle. Hallitse pyyhkeitä vyöhykkeen ja tehtävän mukaan ja vaihda tai taita ne uudelleen ohjeiden mukaisesti.

Puhdastilapyyhkeiden eritelmien käsittely todisteena elintarvikekosketuksen hyväksymisestä

Hiukkasiin, nukkaan, materiaaleihin tai puhdastiloihin liittyvät tiedot ovat hyödyllisiä pyyhkeen arvioinnissa, mutta ne eivät vastaa kaikkiin elintarviketurvallisuuteen tai sääntelyyn liittyviin kysymyksiin. Vahvista tarkan tuotteen ja käyttötarkoituksen asiakirjat.

Usein kysytyt kysymykset

Onko kuivapesu turvallisempaa kuin elintarvikepakkauskoneiden märkäpesu?

Jokaiselle koneelle tai laitokselle ei ole yhtä vastausta. Kemiallista pesua suositaan usein silloin, kun kosteutta on hallittava, erityisesti kuivakäsittelyympäristöissä. Märkäpuhdistus voi olla tarkoituksenmukaista, kun maaperä, laitesuunnittelu, riskinarviointi tai hyväksytty sanitaatiomenettely sitä edellyttävät. Päätöstä ohjaavat laitoksen elintarviketurvallisuussuunnitelma ja laiteohjeet.

Desinfioiko puhdastilapyyhkeellä pyyhkiminen elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat laitteet?

Ei automaattisesti. Pyyhintä voi poistaa likaa, ja pyyhkeen hiukkas- tai nukkaominaisuuksilla voi olla merkitystä pinnan kannalta, mutta nämä ominaisuudet eivät osoita desinfiointitehokkuutta tai sopivuutta elintarvikkeiden kanssa kosketukseen. Tarkista menettely ja tuotedokumentaatio erikseen.

Milloin pakkauskone on märkäpuhdistettava?

Käytä märkäpuhdistusta, kun jäämien ja riskien arviointi sitä vaatii ja laitteet on suunniteltu prosessia varten. Noudata hyväksyttyjä puhdistus- ja desinfiointivaiheita, ohjaa vettä, kuivaa kone kokonaan ja tarkista tulos tarvittaessa.

Voinko käyttää esikyllästettyä IPA-pyyhkettä elintarvikepakkauslaitteissa?

Älä päätä pelkästään IPA-prosentista tai sanoista "siivouspyyhe". Tarkista kohdepinta, elintarvikekosketusvaatimukset, kemikaalien etiketti, laiteohjeet ja laitoksen menettelytavat. Esikyllästetyn pyyhkeen ei pitäisi olettaa korvaavan vaadittuja puhdistus- ja desinfiointivaiheita.